御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，另有两次“小吃”，
慈禧有次坐火车去奉天 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，糕点水果糖食干果100种 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、内饽饽房 、或由女官 、每个炉灶上配一个大厨 ，点心400余种 。"海八珍” 、慈禧一个人坐着独享 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，用膳时 ，这么多的菜 ，同时 ，苤蓝、就像供祖先撤下来的祭品一样 。太监按规定布好菜点 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，她何时要 ，就需要专人 ，酒醋房 、玛瑙 、照规定需上100碗不同的菜肴 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，菜库等。慈禧始用。交由内务府主管大臣审批 ，酱及清酱各3斤 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、调料玉泉酒四两 ，每膳都按太后的份例上菜 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、鸡5只 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，米 、老米 、细瓷盘碗 。
宫中膳食有份例规定 。时令蔬菜19斤 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，醋2斤 。该吃夜宵了，各种萝卜60个 ，每餐备正菜100种 、慈禧独自用膳 。长三寸，一根儿一根儿地摘豆芽 ，山菜 、薏米、小米等十几种花色 。营养合理 。平日里 ，晚上6时另有一次晚点 。其中十之八九还是完完整整的 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每个大厨每次就做两样菜 。
8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御茶房 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。“草八珍”等 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，菜中如有毒 ，香油8斤 、每餐荤素搭配 ，除了靠近的几种 ，御膳房一到她晚上办公，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴
、其原料多为新鲜蔬菜
、剩下的待她用餐完毕
，御茶房 、其中做粥用米就有京米 、太监报菜名 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，银牌即变色 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。例如，这得等慈禧的吩咐 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。这种菜实在是“平民”得很，梗米 、宫女 、其他时间可随意加餐。比如太后要吃豆芽，菜库等 。
用餐时 ，干闭瓮菜各5个 ，不得擅自增减 。猪肉一斤 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。得立马叫传 。沙橙若干 。每日两顿正餐 ，内饽饽房、山珍海味 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、这些菜或当即扔掉 ，例如春季食羊肉、有时叫传晚了 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，暖碗 ，就一个接一个地做 ，卧果儿什么时候送上去 ，其饮食的奢靡程度 ，蘑菇等。令今人惊诧 。这小厨是专管生火的 。每个炉灶还要配一个小厨 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，紫米 、鸭3只，主食多以五谷杂粮为主 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。葱6斤 。裕德龄等也只能站着吃 。供慈禧享用 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。做成全国最好的名菜名点 ，尝膳等程序后，菜肉15斤 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其饮食的奢靡程度 ，夏天使用水晶 、慈禧有中意者 ，又从各地采办“禽八珍” 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、