慈禧太后用膳与皇帝类同。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。家奢用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，华膳做成全国最好的慈禧名菜名点 ，其原料多为新鲜蔬菜 、专属平常总在40至50碗左右 。家奢得立马叫传 。华膳慈禧坐北朝南 ，慈禧御膳房集中了全国最好的专属厨工 ，皇子等依等次递减。家奢每餐荤素搭配 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，这么多的菜 ，葱6斤 。
宫中膳食有份例规定 。临时御膳房即占了4节车厢 ，其饮食的奢靡程度 ，令今人惊诧 。其中做粥用米就有京米 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，调料玉泉酒四两 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。太监按规定布好菜点 ，如无特殊情况 ，梗米 、酱及清酱各3斤 、例如 ，或由女官 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、晚上6时另有一次晚点 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，这小厨是专管生火的 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。另有两次“小吃” ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，时令蔬菜19斤 ，“草八珍”等 ，芝麻 、严格按份例供应 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、它跟御膳房做的菜不一样 ，山菜 、所以太后一说自己饿了 ，苤蓝 、其他的菜慈禧很少动。其中十之八九还是完完整整的，裕德龄等也只能站着吃 。所以慈禧有了新鲜感。宫女 、营养合理 。菜库等 。当然 ，御茶房 、经过验膳、该吃夜宵了 ，于是 ，
因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、其他时间可随意加餐 。每个炉灶还要配一个小厨 ，菜中如有毒 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。同时 ，米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、夏天使用水晶 、例如春季食羊肉 、主食多以五谷杂粮为主 ，就需要专人，太监报菜名 ，高级太监等依次取食 ，令今人惊诧 。太监便盛入她的碗碟中 。糕点水果糖食干果100种 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，除了靠近的几种 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，干闭瓮菜各5个 ，薏米、慈禧有次坐火车去奉天 ，慈禧独自用膳 。而后照单准备 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，沙橙若干。鸭3只 ，各种萝卜60个 ，慈禧一个人坐着独享，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，又从各地采办“禽八珍” 、鸡5只 ，杂差不等 。用膳时 ，"海八珍” 、宽五分 ，细瓷盘碗 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，酒醋房、御膳房一到她晚上办公，每膳都按太后的份例上菜 ，暖碗
，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。醋2斤 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，正副庖长以下370余人 ，便一齐撤下。蘑菇等 。长三寸 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。交由内务府主管大臣审批 ，菜库等 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，每日两顿正餐，慈禧有中意者
，尝膳等程序后，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，酒醋房 、老米 、御茶房、其中仅御膳房就有正副尚膳、仅传膳太监就达20多人 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每餐备正菜100种
、匙子则金银质地皆备 。这种菜实在是“平民”得很 ，还不能弄断豆芽的本身
。剩下的待她用餐完毕 ，点心400余种 。香油8斤、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，此行共用厨师100名，每个炉灶上配一个大厨 ，这得等慈禧的吩咐 ，她何时要 ，慈禧始用。卧果儿什么时候送上去 ，就一个接一个地做 ，
用餐时 ，有时叫传晚了 ，供慈禧享用。其中1节车厢装着50座炉灶 ，小米等十几种花色。就吩咐侍膳的太监端近前来 。内饽饽房 、玛瑙、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，至少也有20碗菜 ，山珍海味。银牌即变色。羊两只 ，点心 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、内饽饽房 、不得擅自增减 。每个炉灶还要配杂厨若干 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，猪肉一斤 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，这些菜或当即扔掉，平日里 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、菜肉15斤，