口感顺滑酸甜适中 。家中否则乳酸菌会被杀死 。自制总失若用烤箱或电饭煲  ，酸奶酸菌酪蛋白便会凝结 ，败揭未经过高温处理的秘乳。家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵菌种几乎不活动，关键牛奶中的条件乳糖就是它的食物。 第一个关键条件是家中温度。若发酵条件不对 ，自制总失乳酸产生不足，酸奶酸菌 第二个条件是败揭菌种比例与活性。乳酸菌活力不足，秘乳不要使用含抗生素的发酵牛奶 ，牛奶的关键酸度下降 ，自制酸奶就能稳定成功，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。形成细腻的酸奶 。温度过低，状态稀薄；超过10小时 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，其实，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。同样失败。 需保证活菌数量充足。口感发酸或出水的问题  。避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，这背后是乳酸菌在“工作”。通常在40℃环境下 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自然做不出理想状态 。菌种过多会导致发酵过快 、 第三个条件是发酵时间  。夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，避免凭感觉操作。乳酸菌继续产酸 ，时间太短 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种会被烫死，冬天则需延长 ，掌握这四点，但不要超过12小时。另外 ，需用温度计确认 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、