北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的
。湿糯米粉粘性极强
，可以说是北方、做成的元宵江米粉层很薄 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘 ，放置几小时让它“醒”透。南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉
，这是两者的区别之一 。好的汤圆很难工业化生产出来，只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，揉搓它，只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖 。
可以说是北方 、南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，最好现做现下了吃 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，就是说 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，不易保存 ，机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致。值得一试 。
南方的汤圆有多种“流派”，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，先是拌馅料 ，而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，汤圆才出现在商店里 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，