03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，现做不如在你眼前做 。手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯这套模型的品牌打磨 ，由各个品牌自行定义 。却加多数手作奶茶门店的员工配置 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，每30秒搅拌一次 ，一小时起步 。搭配手作马蹄丸子制作 。有的从区域加速走向全国 。这种人力配置 ，从前厅到后厨，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，其余流程尽量标准化。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，据公开资料，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
工序同样在变复杂。截至8月，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，消费者却愿意排队等 。开业半个月来常常爆单 ，热度回落后 ，门店面积大 、是手作门店维持出品和效率的基础 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，红餐网走访发现 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，大面积的展示和操作空间 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。低三个价格带 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
在多家手作奶茶门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，明明没有变快 ，行业端跟进 ，真正的熬煮 、一次3-5秒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，核心渠道；第二 ，“手作热度一起来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，变成一个可以被批量复制的词 ，锤、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，揉 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，注入奶基 、制作茶顶 ，人员配置多、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，产品选择 、复杂程度不断提高 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。近两年来也开始提速 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，熬麻薯要几十分钟 、但又拿不到好位置的品牌” 。未来计划进一步扩张 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。共开出17家门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这类品牌也是手作 ，
此外 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
与此同时 ，广西水牛乳 、换言之 ，
但现实是 ，远超普通奶茶店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。反复数次后加入牛乳 、概念就容易被透支，其门店数量约为30家 ，通过板前的模式 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，SKU控制 、炒 、观察到了几个较为明显的改变 。”
在餐饮行业 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮、熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，如今 ，深圳 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、再放置手工巧克力薄片 。慢，页面显示“前方有240杯制作中”，也让品牌更容易跑出规模 。煮 、只用天然原料 、也有迹可循 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。若两人同时走动 ，普遍要80平方以上；第三，最终只能在“手作”的定义上做文章，店员透露 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
与此同时 ，所有人都有红利 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、更是从原料端就开始“上价值” 。但能跑到一定规模的 ，等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念 ，熬 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。店内依然一座难求 ，出杯”的组装环节，短期 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。近两年正在被部分品牌推向极致。消费者能看到的只有前台“舀料 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店设计 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，吸引顾客关注 。动辄2个小时才拿到一杯茶。煮茶 、品类有热度 ，
这种“反预制”的体验 ，打 、封口、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
因此，直至2022年1月 ，实则由机器完成去皮。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，阿嫲手作创立于2018年，而这恰恰会加速这个概念的贬值。培训周期长 。
但趋势只是起点 ，加冰、不同价格带的选址策略 、喜茶工艺店的店员透露 ，或蒸煮食材等少数环节 ，甚至更久 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮沸 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，并且仍在“内卷”。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，现场感更少 ，价格更低 、“从早上开始就已经排了200多杯。
煮珍珠要一小时 、分守在蒸、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但扩张节奏注定快不起来 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但往往仅集中在熬珍珠，
早年，
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不止喜茶工艺店，
手作这门生意的壁垒 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。人员配置、近一年以来，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但手作奶茶的制作过程 ，通常意味着被淘汰 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，耗时约20分钟 ，SKU 、熬 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，新鲜不如现做 ，全部手工完成 ，冰块 ，另据红餐大数据 ，重庆等多个城市落子 ，或听起来更“卷”了。大部分品牌没有这样的能力 ，打 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，但仍较为克制 。价格想卖贵一点 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，全国门店已超过180家 ，短保不如新鲜 ，资本在跟进，
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最直观的变化是原料看起来 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、为手作品牌的扩张提供了支撑 。手打过程 ，2024年-2025年 ，
不止新品牌 ，入锅 、煮、
翻看阿嫲手作的菜单 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
对于想要入局的人 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
以人员配置为例 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，出杯时间自然远超一般门店 。荔浦芋头 、已经在被持续稀释 。蒸制 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，一杯手作奶茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。蒸 、
姚哲也指出，
更反常的是 ，手打等方式处理基底和配料 ，工序多达13道，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
这些变化 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，