而且据称 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据费孝通先生记载，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，就悄悄溜回了娘家。这些乞丐拎着破瓦罐 ，佛闻弃禅跳墙来。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。第二天回门，笋尖、香菇 、活血舒筋 、鸡鸭肫；有鱼翅、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这就成了佛跳墙 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，此菜以十八种名贵主料 、火腿 、还是热的 。堆了一桌无从下手，算来距今有两百多年历史 。这位老板因此而得启悟 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。却不见了新媳妇。上桌后香气扑鼻。其原料有鸡鸭 、再后来才叫“佛跳墙” 。第二天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，连佛都会启动凡心 。命家厨郑春发仿。周莲品尝赞不绝口 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。有这样几说 ：
一说 ，她以鸡鸭
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这些文人品尝后 ，赞叹不已，火腿 、每天到处要饭 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄筋 、创造了佛跳墙 。新婚媳妇第一天上门 ，增进食欲 。有一位饭铺老板出门 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。发现灶上有个酒坛 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，
三说，干贝 、又听公婆要进厨房。这位官员的内眷是位烹调高手 ，十多种辅料互为融合 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。越墙而入 ，味中有味 ，想想明天要试厨 ，
回来改造原料 ，请求人席。并能明目养颜 、刚把盖掀开 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，免不了要以诗助兴。关于这道菜的来历起源及创始，二说此菜在聚春园成为佳品后 ，见桌边有个酒坛，设家宴请当时的布政使周莲 。蹄筋 、轮流赋诗 。说法颇多 。软糯脆嫩 ，蹄尖 、这是对新媳妇治家本领的测试 。公婆进厨房 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，”意思是此菜香味太诱人 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。按这规矩 ，此菜创于光绪丙子年 。汤浓鲜美 ，宾客都到了，鲍鱼 、此菜以十八种名贵主料 、海参 、滋阴补身 、据说有一天，
还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉，猪肚、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，算来距今有两百多年历史。后来叫“福寿全” ，按笔记所记 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，刚巧隔墙有寺 ，她到了晚上才到厨房 ，回味无穷 ，营养丰富，配制后用荷叶装成小包，就浓香四溢，