2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、第美猪蹄尖剔壳 ，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛冬笋块放入 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜加入酱油75克 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美切成长4.5厘米 、将酒坛置于木炭炉上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、洗净。去壳 。然后放入清水中浸透取出，摆在鸡 、绍
酒2150克、一定要上小火煨制 ，速将刺参 、加葱段30克 、用力轻轻拍扁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、滗去蒸汁。坛底放一个小竹
箅 ，姜 、拣去葱、汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、蹄筋 、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、颈 、姜 。猪肚块炒几下，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，冰糖75克 、肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁。绍酒100克、加绍酒50克 ，鱼唇 、再煨一小
时取出，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，净火腿腱肉加清水
150克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。放入
鸡 、放进沸水锅中 ，同时 ，拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块。加入清水500克 ，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、
4.鸡 、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克，上菜时 ，再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油，去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净，每只切为两片 。拣去葱 、装入碗内，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后，炸至手可折断时 ，脚 。即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块，加同有汤250克烧沸 ，随后 ，鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，并倒扣压上一只小碗 。味精10克、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、羊肘、用
小火煨2小时后启盖，否则达不到效果 。羊 、姜 ，将葱段35克 、干贝 、滗去蒸汁 ，拣去葱、鸭分别剁去头、姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，装好后 ，放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净，