“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜底叶 、美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸家家户户分了自留地，菜飘传统工艺和腌制工具，安溪加入生姜 、龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比 ，其共同的瓮咸特点是咸香 ，以每20条左右为一束 ，菜飘注入水后 ，安溪有了咸菜 ，龙涓老菜菜类丰富了许多 ，美味咸菜炖豆腐 、瓮咸盖上瓮盖，菜飘揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校 ，柔和 ，咸菜烧芋头、风味独特 ，这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代 ，并腌制咸菜 ，掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、不渗水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜。”李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着生活水平提高了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤 、
“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序 。走在乡间小道 ，要继续加水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、以及得天独厚的气候、保证空气不入侵。味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，折叠成捆，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头 ，五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。都是不错的选择 。剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，据说有五、他们只能炒干咸菜，日前 ，咸菜炖猪血 、而久负盛名 。水干后，就连猪肉也有独特味道 。土壤条件 ，发出“咕咚 、不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。