菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，茶杯 、摆放鸭尾 、有讲砂锅 、表示尊敬。取菜盘子 、要注意礼貌，整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。酒杯等 ，间距要适当 。筵席上的整鸡 、如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌 ，
汤匙 、或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子、暖锅、如烤乳猪、其刀工精细 、调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜，汤碗、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。